Мальцев технология солода и пива книга

Мальцев технология солода и пива книга

Для скачивания материала заполните поле ниже и нажмите скачать.

Сколько будет 2 + 1?

В последующем ферменты продолжают свою действие и в условиях, неблагополучных для становления зародыша, т. Качественная мойка обеспечивается в основном в итоге отмокания засорений и насыщенного перемешивания зерна с водой гидравлическим либо пневматическим способом. Нормальный ход аэробного дыхания зависит от наличия кислорода в среде. Появившаяся в зерне свободная вегетационная влага обеспечивает переход в раствор ферментов и питательных веществ и их миграцию к зародышу. Поэтому для обеспечения типичного становления зерна при замачивании его подвергают неестественной аэрации.

Цель этой операции — очистить поверхность зерна от засорений и удалить микробы, находящиеся на поверхности зерна. Необходимость сортирования ячменя перед хранением обусловлена тем, что зерна разного размера владеют различной водочувствительностью, мелкие зерна насыщеннее поглощают влагу и в последующем стремительней прогрессируют, чем крупные. Это создает благоприятные данные для проникновения в эндосперм ферментов, которые переводят резервные нерастворимые вещества зерна в растворимые и легко усвояемые зародышем. В качестве дезинфицирующих средств используют водные растворы негашеной сообщи (1.

В итоге активизации ферментов в зерне ускоряются биохимические процессы, исключительно его дыхание. Это открывает гидролитическим ферментам путь к крахмалу и белкам эндосперма. В итоге замачивания происходят глубокая перестройка каждого ферментативного комплекса зерна, активирование ферментов, исключительно амилолитических и протеолитических. Диоксид углерода, являющийся типичным продуктом как аэробного, так и анаэробного дыхания зерна, негативно влияет на жизненные процессы, протекающие в зерне. Образование и активизация ферментов в зерне неразрывно связаны с жизнедеятельностью зародышевого корешка.

Составные части стенок эндосперма, которые содержат в основном некрахмальные полисахариды и белки, гидролизуются, т. Таким образом, замачивание дозволено считать первой стадией проращивания зерна. Для обеспечения идентичной влажности при замачивании и равномерного становления при проращивании миновавший первичную и вторичную чистки ячмень сортируют.

Жесткость замочной воды не должна превышать 7 мг-экв/л, так как в мягкой воде замачивание ячменя происходит стремительней, чем в жесткой. При этом на поверхность всплывают неполноценные зерна и органические примеси, которые именуются сплавом. Последние совместно с чумазой водой поступают в сливную коробку, откуда после этого их удаляют.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *